牧草霉变的主要原因

牧草是奶牛生理的必需饲料。牧草含有丰富的蛋白质，是奶牛最经济的粗蛋白饲料，营养丰富、适口性好、经济安全和方便环保，特别豆科牧草（紫花苜蓿、红豆草等）是集约化奶牛养殖最可靠、最经济的优质蛋白质来源。

目前，较多奶牛场的牧草是从场外购进的，由于有时收割后的牧草不能迅速干燥，或晾晒时遭到雨雪等容易发生霉变，干草霉变后不但营养价值降低、适口性变差，还会对奶牛健康产生严重危害。引起牧草霉变的因素有两个环节：一是收割后牧草在晾晒过程中受到雨淋，引起牧草发霉变质；二是牧草在草场晒干打捆时，将未干透的牧草打捆，在贮藏过程中返潮，造成草捆中间生热霉变。发生霉变的牧草营养成分被破坏，产生不良气味，酸度上升。霉菌产生毒素，发热、结块、发黑，使牧草逐步甚至完全丧失价值。

牧草中霉菌毒素种类及危害

据牧草中霉菌毒素检测发现，牧草中存在的霉菌毒素主要有烟曲霉毒素、呕吐毒素、黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素、赭曲霉毒素。其中烟曲霉毒素、呕吐毒素等含量较高，危害较严重。

烟曲霉毒素：目前，关于烟曲霉毒素对反刍动物影响的研究不多。奶牛采食含有烟曲霉毒素的日粮后，主要表现为采食量和产奶量降低，尤其是泌乳早期更为明显。

呕吐毒素：呕吐毒素与奶牛采食量和产奶量下降密切相关，并使乳质下降。对泌乳奶牛，产奶早期应激很大，因为此阶段机体处于免疫抑制。呕吐毒素具有免疫抑制作用，在免疫水平偏低的奶牛体内毒性更强。

黄曲霉毒素：黄曲霉毒素急性中毒以肝脏病变、充血和出血为特征，摄入黄曲霉毒素将导致肝脏、肾脏和心脏脂肪酸沉积，且有可能与脑病和水肿有关。当奶牛采食含有黄曲霉毒素的日粮后，会引起采食量减少，产奶量下降，严重时会引起繁殖性能降低。分泌进入牛奶中的黄曲霉毒素B1（AFB1）可形成黄曲霉毒素M1（AFM1），美国食品药品管理局（FDA）规定：泌乳期奶牛饲料和牛奶中黄曲霉毒素含量分别不得超过20 I xg/kg和 0.5 I xg/kg。

图：黄曲霉毒素

玉米赤霉烯酮：玉米赤霉烯酮(ZEA)是镰刀菌产生的霉菌毒素，与雌激素具有相似的化学结构，对动物体可产生与雌激素类似的反应，奶牛会发生采食量降低、产奶量下降、腹泻、生殖器官感染增加及不孕等症状。

图：玉米赤霉烯酮

T-2毒素：T-2毒素是镰刀霉菌毒素的一种，奶牛采食后会引起肠胃炎，肠道出血，肝、肺和心脏出现充血、发炎，严重者甚至可导致死亡。

赭曲霉毒素：赭曲霉毒素存在于多种食品和饲料中，瘤胃内的微生物能有效降低毒素，但现代化的奶牛日粮中含有较多的精料，改变了瘤胃内微生物的数量，因而可影响赭曲霉毒素在瘤胃中的降解作用。如果过量饲喂精料，导致瘤胃的pH值降低而使原早虫的数量减少，对毒素的降解作用也会相应地减弱。

霉菌毒素的抑制

严禁使用霉变干草饲喂奶牛：在饲喂前要检查干草霉变情况，一旦发现霉变，立即弃用。

应用霉菌吸附剂：干草明显霉变容易发现。但在很多情况下，隐形霉变则很难发现，而长期饲喂这类干草就会导致奶牛临床霉菌毒素中毒。一般可选择使用优质的霉菌吸附剂，奶牛日粮经过使用霉菌吸附剂后，可使乳腺炎和腹泻的发病率明显下降。

降低应激，提高自身抵抗力：奶牛在应激或免疫力降低的条件下对霉菌毒素更为敏感。因此，应控制各种应激危害。日粮中的维生素、微量元素等对提高奶牛免疫力有着至关重要的作用。因此，日粮中可适量添加吸收率高的微量元素（如有机微量元素）和维生素，以提高奶牛的免疫功能，改善奶牛对霉菌毒素的敏感性。