【有机食品及有机奶的概念】

国家环境保护总局有机食品发展中心（OFDC）颁布的《有机认证标准》中，对有机食品的定义为：指来自于有机生产体系，根据有机认证标准生产、加工，并经独立认证机构认证的农产品及其加工产品等。

有机奶及有机乳制品指：原料奶必须是来自于已经建立或正在建立的有机农业生产体系；在原料奶和乳制品生产的全过程中，严格禁止使用化肥、农药、激素、生长调节剂、催奶剂、食品添加剂等人工合成的化学物质；严格遵循有机食品的加工、包装、储藏和运输的标准；在生产和流通过程中有完整的质量控制体系和跟踪审查体系、生产和销售记录、档案；必须通过独立的、国家权威认证机构的认证。

【国际上有机奶发展状况】

目前，有机奶在欧洲乳制品销售中约占市场份额的11%。资料统计显示，近年来欧洲发达国家的有机乳制品发展较为迅速。其中，法国有机奶收入增长了35.7%。德国有机奶的销售也一路攀升，几家最早从事有机奶生产和销售的公司，在推出新产品后营业额上升了30%～200%。丹麦年产有机奶40万吨，占总产奶量的9%；在液态奶中有机奶占25%，约有10%的发酵乳制品及3%的干酪、奶油用有机奶生产。奥地利的萨尔茨堡地区，40%以上的农场主按照有机食品的标准生产牛奶，其乳制品远销德国、意大利等国，深受消费者青睐。总之，有机奶和有机乳制品正逐渐成为发达国家乳制品消费的主流，其市场潜力不可限量。

【国内有机奶发展现状】

国家环境保护总局有机食品发展中心（OFDC）于1995年发布《有机（天然）食品标志管理章程》（试行）和《有机（天然）食品生产和加工技术规范》。2001年6月发布了《有机食品认证管理办法》；2002年4月公布《有机认证标准》并于当年7月1日实施，并在当年12月获得国际有机农业运动联合会（IFOAM）认可，2003 年正式开展认证工作。2005年1月，我国公布了《有机生产》国家标准GB/T 19630—2005。该标准包含4 部分，分别对有机产品（含有机奶和有机奶制品）的生产、加工、管理、标志和销售做了明确的规定。

目前开始有机奶生产的乳品企业有伊利集团、北京三元、山东银香伟业集团、北京归原生态农业科技发展有限公司、上海牛奶集团有限公司、漯河三剑客奶业有限公司和内蒙古云海秋林公司、山东泰山安康生态乳业有限公司、大连新乐乳业等。

我国《2006年—2016年全国食品行业科技发展纲要》明确提出：鼓励大力发展有机奶。随着人们生活水平的提高，对高端乳制品的消费需求增加，有机奶产业有很大发展空间。

张克春博士：发展有机奶产业需要注意的4个技术问题

1、有机奶生产前期需要大量资金投入，周期长，要考虑适度规模，降低风险。

2、有机认证标准中要求50%的饲料必须是由本农场或与本农场有合作关系的农场生产出来。在有机奶生产基地选址时，应考虑是否能有足够大的有机土地进行有机饲料生产。

3、在GB/T 19630 中规定，粗饲料、青饲料或青贮饲料所占的比例不能低于60%（该比例主要针对乳用畜，泌乳前3个月内，此比例可降低为50%）。这样高的粗饲料在传统的奶牛生产中是无法满足高产所需的。需要研究如何提高优质粗饲料的生产技术，提高奶牛产奶量。

4、有机生产体系中将很多药品列入禁用药品之列。有关奶牛疾病的治疗和用药问题，需要进一步研究，尤其是乳房炎问题。

转自：上海奶牛研究所