鲜奶吧的产生和发展,在国内市场已有多年,在很多专家和行业看来,奶吧是中国奶业发展的客观要求,符合奶业发展规律,是中国奶业发展方式的创新,是奶业一二三产业高度融合的产物,已成为中国奶业发展的组成部分。奶吧在拓宽乳品消费渠道,满足消费者鲜奶消费诉求,增加奶农收入,活跃乳品市场等诸多方面都发挥重要的促进作用。
为使奶吧产业能够在奶业发展中走上健康而持续的道路,首届中国奶吧发展论坛于11月8日在山东潍坊召开,为期两天的议程就奶吧产业全产业链内容和问题进行了深入的探讨。来自全国各地的牛人、奶吧从业者,前来学习取经,来自产业的学者、产业链从业者、企业代表、媒体人员等共计400多人参加会议论坛。
参会嘉宾
中国奶业协会副秘书长 张智山
山东省畜牧兽医职业学院院长 李学太
山东省畜牧兽医局副局长 戴文超
山东省农业厅原巡视员 慕永太
山东省畜牧兽医职业学院原书记院长 范光勤
山东省食品药品监督管理局副处长 王玲
河北省奶业办公室主任 樊文科
潍坊市畜牧兽医局长 赵学新
潍坊市食品药品监督管理局副局长 孙霞
山东省奶业协会会长 张志民
天津市奶业协会副秘书长 何茹
辽宁省奶业协会秘书长 佟艳
河北省奶业协会秘书长 袁运生
河南省奶业协会副秘书长 陈华杰
四川省奶业协会副会长 杨盛兴
黑龙江省奶业协会秘书长 杜海涛
成都市奶业协会秘书长 王春秀
昆明市奶业协会常务副会长 刘蜀昆
中鼎牧业总裁 孙国强
乳业高级分析师 宋亮
广州市奶业协会原会长、乳业专家 王丁棉
山东视界牧业有限公司副总经理 郑振华
山东沃达斯科智能科技有限公司总经理 赵刚
山东合力牧业有限公司副总经理 李大江
泰安意美特机械设备有限公司董事长 董和银
山东悠乐滋生物科技有限公司总经理 王志勇
东营澳亚牧场副总经理 张海成
组织机构
独家冠名:山东视界牧业有限公司
主办:山东省奶业协会、天津市奶业协会、辽宁省奶业会、河北省奶业协会、河南省奶业协会
承办:山东省奶业协会
特别协办:山东沃斯达科智能科技有限公司
协办:山东合力牧业有限公司、泰安意美特机械设备有限公司、山东悠乐滋生物科技有限公司
支持:山东省畜牧兽医职业学院、山东省畜牧经济研究会、“食安山东”协会战略联盟
赞助:青岛科奈尔饲料有限公司、济南深蓝动物保健品有限公司、山东超跃动物保健品有限公司、泰山奶牛研究所、烟台喜多蜜商贸有限公司、山东绿丰农业集团有限公司、聊城倍尔康鲜奶吧、临沂巴乐氏鲜奶吧、金乡康华乳业有限公司、山东万祥牧业有限公司
媒体支持单位:《乳业时报》、中国奶业协会信息网、荷斯坦奶农俱乐部、《中国乳业》杂志社、《奶牛》杂志社、《齐鲁牧业报》1
论坛开幕式
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开幕式主持人: 王成武 山东大地乳业 总经理
山东视界牧业有限公司副总经理郑振华致辞
经过多年的发展,视界牧业有限公司如今已经形成及奶牛养殖、乳品加工、农业观光为一体的大型乳品集团,企业拥有视界牧业、优乐多和明太郎三大品牌,下设银川、江西两大公司。
在奶业市场中,我们提出了“共享奶吧”计划,在传承牛奶进社区的前提下,让消费者进入奶吧实现DIY体验牛奶,能够真正触摸、体验鲜奶牛奶的“魅力”,能够参与 牛奶营养检测,满足未来营养只能需求。并且,打造私人定制模块,养自己的奶牛,喝自家的牛奶,定制自己喜欢的奶制品,和牧场有机生鲜蔬菜。最后,实现社区互助共享。
目前,共享奶吧计划已经落地,未来三年将以济南为辐射半径,计划打造 1000家社区体验店。
山东省畜牧兽医局 副局长 戴文超
在当前的奶业市场中,奶吧正在发挥重要的作用。山东是全国的奶业大省,而山东奶业目前正在转型期间,当前奶牛规模化养殖占据全省80%,全省奶牛平均单产将近7吨。
就奶业市场发展而言,鲜奶吧是山东奶业发展的亮点,第一个鲜奶吧在潍坊出现之后,得到关注。近年来,全国各地相关部门领导来到山东就鲜奶吧市场进行考察、交流、学习,同时,山东省相关部门就规范鲜奶吧发展制定多项措施,通过政策性引导对于鲜奶吧发展起到督促作用,联合食药监局对鲜奶吧监管等等,对于鲜奶吧健康发展起到良好的作用。为了使鲜奶吧产业在未来能够更好的发展,必须要注意以下问题,首先要增强法律意识,奶吧经营者要认真学习相关法律法规,取得相关经营资质。此外,抓好乳品质量安全树立牢固的乳品安全意识,严格按照国家规定生产、销售;最后,充分体现服务功能,体现行业自律,行业协会要引导鲜奶吧产业走上健康发展之路。
山东省畜牧兽医职业学院 院长 李学太
李学太介绍了学院当前的发展情况以及取得的成就,他表示,一杯牛奶强壮一个民族,鲜奶吧是随着奶业市场发展应用而生的产物,是奶业内部一二三产业——生乳生产、制作加工、餐饮服务高度融合产物。鲜奶吧在奶业市场的快速发展,有效的扩大了牛奶消费群体,在奶业市场具有广泛的发展潜力,奶吧的发展对于未来保障奶牛养殖行业的发展和自律起到良好的作用。
山东省奶业协会会长 张志民
8年前,奶业市场由于受到三聚氰胺的重创,开始出现倒奶杀牛,奶农们为了自救寻求出路,于是出现了鲜奶吧,从某种意义而言,鲜奶吧出现有着深刻的社会背景,是应用而生。2017年中央一号文件中提到,全面振兴奶业,重点支持适度规模的家庭牧场,引导扩大生鲜乳消费,严格执行复原乳标识制度,培育国产优质品牌。
这次论坛主题:创业、创新、规范、发展。对于鲜奶吧这一新事物、新业态,需要呵护,认真培育是爱护,加强规范也是爱护。鲜奶吧的存在和发展,诚信是核心,安全是关键,标准是尺度,文化是导向。我们要十分珍惜政策环境、发展环境和社会环境,加强行业自律,规范行业秩序,维护行业形象,不断创新奶吧发展新模式,继续为扩大生鲜乳消费、拓宽乳品流通渠道、增加奶农收入、促进奶业发展做出新贡献。
中国奶业协会副秘书长 张智山
“中国奶吧看山东,山东奶吧看潍坊”。8年前,潍坊市第一奶吧开业以来,目前山东奶吧已超过2000家,年收购生鲜奶占同产量的5%。奶吧是产加销的先发展,虽不是主渠道,但是亮点之一,鲜奶吧发展为全国提供了宝贵的经验,目前全国有20个省市区开展了多种形式的奶吧的经营活动,对于山东奶吧模式表示赞扬
山东奶吧是全国奶吧发展的旗帜,山东奶吧走在全国前列,原因在于社会发展需求的拉动,奶吧是广大乳品消费者对于提高生活水平的需要,是产销加一体化的内升动力。目前,我国目前产加销严重脱节,就近几年奶业发展而言,当前有的乳品企业日子好过,奶牛养殖企业日子难过,乳品消费者有些迷惑,而鲜奶吧可以缓解中小牧场卖奶难问题,有利与降低经营成本;有利于形成一体化利益链接机制;有利于实现产加销共赢。
山东省相关部门对于奶吧的健康发展制定了措施,为全国奶吧规范发展提供了示范经验。
奶吧发展是我国奶业发展的组成部分,奶吧发展与全国奶业发展息息相关。《全国奶业发展规划(2016—2020年)》对奶业做出了战略定位,规划到2020年,我国乳品消费将达5800万吨,较2016年增加800万吨,国产奶类达4100万吨,进口奶类折鲜奶达1700万吨,进口和国产奶类都将持续提高。展望未来,我国奶业发展走势趋好。据IFCN预测,2019年全球原料奶有望上涨至3.8-4.2元/千克,按此预测我国进口乳制品压力将有所缓解,利好我国奶业发展。从我国奶牛存栏、产奶量等实际情况看,原料奶价格也应趋好,更重要的是全国经济形势向好,必将促进乳品消费,也将利好我国奶业发展。
奶业是良心产业,乳品质量安全责任重于泰山。奶吧创新发展必认真贯彻法律法规,消除产业链各环节的监管漏洞,落实好四个最严要求,最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。
此次会议对于奶吧发展具有里程碑的意义,必将促进国内鲜奶吧的健康发展,最后,“愿君少饮烈性酒 多饮一点品牌奶”。2
大会报告
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主持人:河北省奶业协会秘书长 袁运生
全面落实各方责任,确保乳品质量安全
王玲 山东省食品药品监督管理局 副处长
鲜奶吧是一个新型的餐饮业态。鲜奶吧可以定义为通过对生鲜乳即时制作加工、现场销售、即时服务等,向消费者提供新鲜、安全乳制品的场所。是奶业内部三产业,即生乳生产、制作加工、餐饮服务高度融合产物。
就监管要求方面而言,依法持证经营现制现售生鲜乳饮品的经营者要具有稳定、可靠的奶源,配备、小出、发藏等必要的设备,依法取得《食品经营许可证(餐饮服务许可证)》后方可从事经营活动,经营的产品品种仅限于巴氏杀因乳和发酵乳。
要加强生鲜乳采购管理。鲜奶吧经营者应从取得生鲜乳收购许可证的收购站购进生鲜乳,运输生鲜乳的车辆应取得《生鲜乳淮运证明》,索取并留存随车携带的生鲜乳交接单。要在经营场所醒目位置公示生鲜乳来源,不得采购无两证一单”的生鲜乳。对所购进的生鲜乳进行查验。查验所购进生鲜乳是否使用密闭的、洁净的、经过消毒的保温不锈钢奶槽或食用级奶桶盛装,所购进生鲜乳的温度是否保持在0℃——4℃。
此外,强化过程记录控制。1、进货查验记录。包括:生鲜乳收购站名称、采购数量、采购日期、索取的每批生鲜乳检验报告单编号、采购人姓名、验收人姓名、温度、验收结果等;相关证明文件、检验报告和进货查验记录保留期限不少于2年;成品要在低温冷藏(0C4℃)条件下存放。2、加工过程记录。应当完整记录投料数量杀菌时寸间、发酵时间和冷藏温度等产品加工制作及设备和加工用具清洗消毒等全过程的情况。3、环境:食品处理区应有空气消毒设施。4、菌种:使用发酵菌种应当符合国务院卫生行政部门批准使用的菌种。5、留样:应当对生鲜乳及其制品批批留样留样在冷藏条件下存放。生鲜乳留样时间不得少于48小时,留样数量不得少于于250克现制现售生鲜乳饮品留样时间不得少于品所标示的保质期限,留样数量不得少于4个销售包装。留样记录包括:留样产品名称、留样数量、留样时间、留样人员审核人员等内容。6、产品检验鲜奶吧经营者要定期对采购的生鲜乳、加工制作的成品委托具备资质的第三方检测机构进行检测。
最后,加强成品标识和经营的管理,鲜奶吧制成的巴氏杀菌乳或发酵乳成当天加工当天销售。成品明示的保质得超过24小时;鲜奶吧制成的巴氏杀菌乳或发酵乳应有包装和标识,应标识生产日期、保质期和存条件、产品配料,使用的添加剂和菌种应一并标注。另外,有送奶行为的鲜奶吧,应详细记录制成时间、配送时间、保存条件等信息。配送容器内部保持清洁,每日清洗消毒。配送成品的保存条件应符合冷藏要求,冷藏食品表面温度不得高于8℃。
社会化服务+资源整合——奶业竞争力模式探素
孙国强 中鼎牧业总裁
中鼎牧业成立于2013年5月,是一家从事奶牛养殖和牧业管理的制企业,在实践的4年中,通过“存量整合,“全程托管”整合现有社会存量的中小牧场,提升中小牧场原奶的产量、效率和品质。
中鼎牧业整合国际资源全产业链设计在当前养殖市场中取得了良好的成绩,但是,面对当前奶业困局,很多养殖者都过得艰难,奶价从5.5/公斤的高价到现在的3.2元/公斤左右,奶业困难,对于奶牛养殖而言,更加困难。
当前,奶业下滑非常严重,而鲜奶吧曾经是一条无奈之下被迫走的道路,如今看来,却成了奶业发展的一个新兴产业。
最近,原奶收购价格反弹了10%左右,从之前的3.2元/公斤回涨到3.6元/公斤左右,奶业在逐步的回暖,但是,现在并不能太乐观,据悉,现在大型的乳品企业依然再进口大量的奶粉,因此,对于国内奶业形势依然不能放松。
从以色列来看,奶业发展非常值得借鉴,无论是政府还是基层养殖,对于奶业的保护和发展工作都是非常好的。再引进健康的养殖经验和体系之外,再自身的养殖结构和模式上也在调整,对于奶牛分群以及资源整合上,做到专业化分工协作的重大变革,将泌乳牛和后备牛群做分离饲养,我们将优质的资源和力量用于泌乳牛上,取得了很好的效果。
奶吧的发展做品牌发展,从产业链上思考,应考虑做“中央厨房”的模式,能够更好的发展。就如同当前中鼎建立区域饲料中心,以中鼎牧业整合收场及周边半径内牧场为中心配送奶牛全混日粮,中鼎牧业在河北已经建立一座TMR配送中心,有一定的基础经验,配以以色列的管理和技术提升必将降低饲料成本。此外,我们的信息化数字运营管理中心,借鉴CBA信息系统功能,开发区域内统一信息化运营管理系统,指导奶牛生产,奶牛发情和奶牛疾病,检测乳脂肪、乳蛋白、体细胞、细菌总数,及时收集牛只的各项数据,定量定额调配生产计划,如果这个运营管理中心达成,那么将会成为国内第一家信息化数字运营管理奶牛的企业。
奶吧是中国巴氏奶发展普及的新渠道业态
宋亮 乳业高级分析师、新华社特约经济分析师、山东省奶业协会高级顾问
大会交流
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主持人: 河南省奶业协会副秘书长 陈华杰
奶牛精细化养殖管理与效益提升
董和银 泰安意美特机械设备有限公司 董事长
目前我国奶业正加速由数量扩张型向效益提升型转化,并取得显著成果,但是和国际水平相比较,仍然存在着奶牛单产较低,牛奶品质不高,经济效益有限等问题。除此外,奶业国际贸易日益频繁也为我国奶业的发展提供了新的机遇和挑战,在奶业生产不断向规模化、集约化、标准化、一体化、国际化方向迈进的过程中、奶牛场精细化管理技术已成为提高养殖生产效率、降本增效、提升牛奶品质安全、提高综合经济效益的关键性因素所以只有做好精细化管理才是牧场发展的硬道理。
精细化管理是一项比较复杂的系统工程,管理要素多,对管理层、执行层和相应的管理制度层有着极其严格的要求。所以,要实施精细化管理,必须着力解决好观念载体和制度创新三个问题。
董和银从环境与卫生、制度建立、产奶量、饲料精细化、设备维护与保养、防疫、消毒、健康达标考核、投入及产出对比的利润点、牛群管控、牛群福利等10方面阐述了牧场管理中的精细化管理。
牛硕牧业“种养加”模式介绍
赵世敬 河南牛硕牧业 副总经理
赵世敬介绍了牛硕牧业当前的发展情况,着重就牛硕牧业积极探索巴氏奶产销一体化模式进行了阐述。对于当前牛硕牧业巴氏奶销售过程中,走进居民小区、幼儿园、初高中学校等场所建立销售途径,每天可生产、销售巴氏奶8吨,决了当前生鲜乳销售难题。通过产销一体化模式,每吨牛奶增加附加值3500元左右,大大提高了企业经济效益。
奶吧乳品质量安全关键控制与技术
牛乐宝 山东省农业大学 副教授
牛乐宝从奶吧的主要经营模式上开始介绍,从单打独斗式到加盟式再到中央厨房式,最好的模式当属中央厨房式。在鲜奶吧生产发展中,乳品质量安全关键是控制技术,好的牛奶需要多方面配合,首先是环境控制,奶源基地建设对于提高牛奶品质是最大的保障;其次,冷却,这对于牛奶的品质同样重要,通过控制温度实现保质期的延长。对于牛乳标准化的制定,目的在于确定乳中的脂肪含量,满足不同消费者的需求,直接标准化的原理,实现产品的稳定性。牛乐宝在介绍乳品巴氏杀菌和灭菌方法中提到,任何一种处理方式都是有好有坏的,其中加工设备对于奶吧制品品质及安全性的影响也存在多种因素。
圆桌论坛—行业目律与奶吧营销方式
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主持人:辽宁省奶业协会副秘书长 佟艳
参与嘉宾
李大江 山东合力牧业有限公司 副总经理
没有一个模式是可以保证盈利的,最重要的是消费者的需求。鲜奶吧要做的就是把牛养好,通过良好的服务,在市场小的间隙上谋求发展。
白海林 辽宁佳鑫牧业 总经理
2011年介入鲜奶吧市场,其实进入奶吧行业并没有标准,没有介入经验,做好奶吧这个产业要根据自身牧场的情况来做,根据当地的情况以及饮奶习惯来做市场。第一家奶吧在50万左右,8个月之后第二家开始做,目前共有12家鲜奶吧。经营奶吧有很多压力,包括营业执照、管理、经营压力,做好鲜奶吧,一定要考虑自身的情况。
李咏华 辛集市润翔乳业有限公司 总经理
我们目前经营100多家鲜奶吧,要和大家分享的是从源头上控制的好是鲜奶吧发展生存最根本的。当前,我们的牧场体细胞控制在10万左右,细菌数在7.8万左右。有人说做鲜奶吧不要做学校,但是我们从2012年开始就为一所学校提供早餐奶,每天1吨奶,已经有4年时间,同时还有一家幼儿园也是合作四年的时间,从没有出现质量问题。因此,鲜奶吧最重要的还是保障鲜奶的品质。
王迪 黑龙江鞍达实业集团股份有限公司 营销副总经理
鲜奶吧发展的关键在于,品控、人控。品控在于从源头开始解决,在自己能力范围之内将产品品质包括产品包装等等相关问题和内容做好。人控在于人员管理,整个门店的干净整洁以及人员素质都是非常关键的。
赵世敬 河南牛硕牧业 副总经理
摸索了2年多的时间中,用1年的时间通过地毯式的覆盖与幼儿园合作,大概有60多家的幼儿园,订奶率有80%左右。通过走出去,与幼儿园、学校合作配送。在社区,曾经做过订奶箱方式送奶,但是,天气热牛奶品质无法保障,因此改变思路,通过在物业、居民小区商超设置冷藏柜,让居民方便取奶,得到了很好的效果。在幼儿园和学校中,饮用必须在学校内,不允许带回家,避免了牛奶变质的风险。对于订奶价格,幼儿园、学校占5分之一作为牛奶发放管理的费用。
刘蜀昆 昆明优牧品原鲜奶吧 总经理
昆明奶吧企业是从山东学习的,奶吧应走差异化路线,昆明鲜奶吧大概有3-4家。提到行业自律问题,奶吧应该走的是小众路线,不应过大扩张规模,规模过大容易出现纰漏,一旦奶吧出现问题,会让整个行业出现问题,一荣俱荣、一损俱损。奶吧的灵魂是牧场,每个牧场是不同的,每个牧场的奶吧都是独立的,因此,要做好奶吧的品质。
奶吧经营要注意“红线”不应该去触碰,奶吧要与乳品企业有和谐共处的方式,会让奶吧走的更远。
侯军伟 上海睿农企业管理咨询公司 总经理
2元以下的袋装乳品消费再下降,什么样的乳品是好的乳品?一定是新鲜的,保质期更短的乳品。对于奶吧企业而言,他们的重点在于低温的产品,产品的升级在低温产品,升级背后是产品的价格体系,价格是一个产品最直接的体现,“一分价钱一分货”。互联网的快速发展,线上和线下的结合会成为常态,庞大的线下店面,一定要用好店面的优势。一切的营销皆为传播,要有商业经营的思想,如果不能可持续发展的话,生存非常困难。