鲜奶吧是我国奶业转型时期出现的一新事物，新业态，是奶业一二三产业高度融合的模式，在扩大生鲜乳消费，拓宽乳品流通渠道，增加奶农收入，满足消费者需要等，方面发挥了积极作用，已成为奶业发展的一个组成部分。
鲜奶吧作为一种新业态，产生的时间短，在经营管理上和质量管理上正处在逐步完善、规范阶段。保持鲜奶吧的健康有序发展，要把乳品质量安全放在首位，为此提出以下指导意见。
一、树立牢固的食品安全意识
保障鲜奶吧乳品质量安全，关乎到消费者舌尖上安全，也关乎到鲜奶吧的自身发展，奶吧从业者要认真学法、守法、制定严格的乳品质量安全规章制度，把乳品质量安全作为鲜奶吧发展的的第一要务，切忌懈怠，向消费者提供安全、优质的乳制品，珍惜来之不易的鲜奶吧的发展环境。
二、自觉接受食药监管部门的监督检查和指导
各级食品药品监督管理部门是鲜奶吧的监管部门，是监督鲜奶吧乳品质量的职能部门，奶吧从业者应自觉接受监督管理和业务指导。主动配合食药监管部门的监督抽查，奶吧经营者主动向食药主管部门汇报经营情况，主动送检，以不断提高鲜奶吧的业务技术水平和乳品质量安全水平。
三、严格乳品制作关键环节的控制
鲜奶吧从业者不断提升自身业务技术水平，严控从生鲜乳运输到产品分装各环境的质量控制。严格牛奶的消毒温度和时间，严格操作间的环境消毒，严格操作人员的卫生消毒，严格制作设备容器、包装材料、运输车辆、消毒管理，确保乳品安全。
四、近期要进行一次全面自检
各地奶吧从业者对各项制度执行情况，制作设备、冷链设备、运行状况、环境卫生，尤其是各环节的消毒、灭菌措施等进行一次全面自身检查，发现问题立即改正。省奶业协会将组织不定期检查。
山东省奶业协会
2017年9月14日
抄送：山东省畜牧兽医局 山东省食品药品管理局 潍坊市食品药品监督管理局
文件下载： 关于进一步加强鲜奶吧乳品质量安全的指导意见
