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乳品知识

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让消费者从"有奶喝"到"喝好奶"
信息来源:山东省奶业协会 发布时间:2015年 07月 30日 阅读次数:7970 次

一个国家乳品的低温化发展代表的一个国家食品的进步,特别是乳品这一块。乳,本身从体内挤出来的时候是最好的,但是由于离我们的餐桌很远,所以我们有了一些处理它的技术,在最好的情况下,保持奶的营养和活性的,应该是巴氏奶。

巴氏灭菌奶在过去的十几年里面,中国奶的普及过程中,我们用的是常温奶,主要有两点原因,一是资源分布不均匀,二是运输战线很长,为了保证奶的安全,我们会用常温的。但是,今天消费者已经从喝上奶转变为喝好奶。喝好奶什么概念呢?就是要把奶最原本的东西告诉消费者,要注重消费者对于奶营养知识的普及和教育。

国内妈妈不再盲目“迷信”国外奶粉

 国内现在的妈妈们对于奶粉的看法不像过去那么盲目,不是一味的买进口的奶粉,她们更关注奶粉的性能,其次关注奶粉的价格。现在的消费者选择进口奶粉,最大程度上不仅看进口奶粉的安全性,还要看价格。

换过来说,巴氏奶的发展实际上是给消费者真正带来最好的东西。常温奶在中国未来发展仍然有很多的瓶颈,因为人口众多,分布不均,所以各地消费差异很大。比如福建的消费就跟北京的消费不一样,这种差异性就带来了常温奶的未来一段时间里依然是主导,但是从长期来看,会看到巴氏奶会随着中国的城市化进程、随着中国冷链的快速发展、以及消费观念的改变,而缓慢增长的过程。

当然,今天我们说,整个乳业到了一个转型升级的发展阶段。我们理解转型升级的一个方面就是要还原奶的本质,我们要告诉消费者什么样的奶是好奶,什么样的奶是健康的奶。消费者的知情权一定要满足他。

多大的孩子可以喝鲜奶?

在孩子5岁之前最好是喝配方奶粉,因为孩子的肠胃的消化吸收功能各方面来说,跟成人不一样。我们的牛奶蛋白分子比较大,尤其是酪蛋白分子比较大,加上我们是亚洲人体质,所以对牛奶的吸收性稍微差一些。

为什么建议喝配方奶粉呢?因为配方奶粉里面用的乳菌蛋白来调和,所以,整个奶的吸收性相对来说要好一些。但是,我们说现在有很多的婴幼儿的肠胃消化系统比我们上一代的这些人可能好一点,所以四五岁的孩子可以喝牛奶。  

牛奶和羊奶哪个更适合孩子?

对比牛奶,羊奶其实更适合孩子饮用。主要有三点原因:首先,羊奶的蛋白分子非常小,更适合人体吸收。第二,我们中国人有很多“乳糖不耐”,羊奶对于乳糖不耐的消费者来说,是不存在造成“乳糖不耐”问题的。第三,羊奶的微量元素要比牛奶要高,比如硒、钙、锌等。羊奶还有一个很重要的特点,是它的功能保健性要比牛奶要强。所以,如果有条件的家庭能喝羊奶喝羊奶。

但是,现在市面上的羊奶很多都不一定是真羊奶,国家相关标准上会有所规范。大部分婴幼儿喝的羊奶粉实际上也是可圈可点的,但是尽量去喝大品牌的奶粉。

奶业结构优化 巴氏鲜奶从源头推动乳品安全

中国整个的乳品市场是完全竞争的,对于奶源的控制是非常正确的。因为,奶源的标准化管理是需要企业去整合的。奶源的标准化,就是奶源整个的生产、养殖、管理都是标配的,这样能够极大的提升牧场的效率、降低乳品安全风险。

所以,我们认为这种牧场整合是合理的。加上中国的牧场的规模化,我们认为现在程度还很低,所以,需要有专业化进行整合。这样的话对于提高奶的品质和质量是有帮助的。

巴氏奶的渠道管控、牧场的管控是一个精细化管理的系统,不是能够迅速扩张的一个产业。所以一般的特点就是围绕城市,基本是城市性乳企,这是巴氏奶的定位。所以,在中国有长富、卫岗、佳宝基本上是区域性的。

(转自:中国奶业协会)

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