来源：中国食品报 2015-07-29 10:07:36
本报讯
（记者马永刚）最近，山东省奶业协会会长张志民正在紧张筹划一场旨在使山东省鲜奶吧产业品牌化、规模化发展的活动。记者在其办公室看到，来自潍坊、东营、威海、临沂等山东各地的知名鲜奶吧负责人正踌躇满志地为该活动献计献策，用他们的话来说就是，山东奶业正在经历一次前所未有的发展阶段。
据张志民介绍，山东目前共有各类鲜奶吧3000多家，遍及全省17个市，并以较快的速度向全国拓展，已有20多个省、市、自治区借鉴山东的做法开展了不同形式的鲜奶吧经营活动。
鲜奶吧是近几年山东兴起的一种新型奶业经营业态，这些经营者利用自有牧场生产的生鲜牛奶在鲜奶吧进行现场加工、销售，让消费者真正体验到无任何添加的原汁原味的鲜牛奶。据了解，经过这些年的发展，鲜奶吧已得到很多消费者的认同甚至青睐。
潍坊可谓是山东鲜奶吧的发源地。2009年7月，山东第一家鲜奶吧——“滢氧美食”在潍坊诞生。尽管如此，却被紧随其后的东营抢了风头。2010年3月，东营第一家鲜奶吧——“世洪福”开业，而不到两年，东营的鲜奶吧就已发展到160多家，其中，“享天然”“胜大”“柏拉蒙”三家鲜奶吧，还发展成了较大规模的连锁经营品牌店。
当然，任何新生事物都会在发展中受到质疑甚至非议。据了解，对鲜奶吧的此类话题主要集中在安全方面。由于突出了牛奶的“鲜味”，强调了牛奶营养的活性和多样性，因此曾受到一些消费者甚至专家的质疑。对此张志民表示，山东的鲜奶吧经营者都有自己的规模化牛场也就是优质奶源，这些生鲜乳的安全都是有保障的。
据了解，山东鲜奶吧的经营者都会在最短的时间内把生鲜乳从牛场运至店里，实行店内即时加工、即时出售(主要是巴氏奶和酸奶)。消费者既可在店内享用，又可预定带走消费。因此，鲜奶吧既是餐饮店又是零售店。张志民告诉记者，山东鲜奶吧面世以来，还从未发生一起因质量和卫生问题而产生的安全事件。
张志民认为，奶业发展只有呈现多元化架构才有生命力。山东鲜奶吧场店一体的经营特点不仅为奶源质量和安全提供了基本保证，也为山东奶业多元化发展开拓了空间。同时，也避免了产业链因利益不均衡对效率产生的消极影响。
不仅如此，厂店一体的经营特点还使鲜奶吧厂和店之间的空间和时间距离大大缩短，增加了消费者的信任程度。且因其规模不大，在经营活动中能以较低的成本及时调整市场策略，发挥自身长处与大乳品企业展开差异化竞争。同时，该经营特点还能使鲜奶吧经营者们在第一时间把握消费者的消费动向，以便及时迎合市场需求，在行业中保持主动地位。
张志民告诉记者，经过5年多的发展，山东鲜奶吧在总体规模上不断扩大，范围也从城市向农村乡镇扩展，经营水平不断提升，由单个店向直营店、加盟店、连锁店发展，随着经营理念的不断提升，品牌化经营特色日益凸显，并形成了产业化、一体化的雏形。看得出来，他对即将进行的这次行动抱有充分信心。
