人，或者说哺乳动物，为什么要喝奶？其实很简单，因为小生命降临了地球，在最初的那一段时间离开了乳就没法儿活，因此乳中间究竟有些什么东西，是人类一直想去探索的有趣的事。以前，我们停留在里面有脂肪、有蛋白质、有碳水化合物、有维生素、有矿物质，这些成分营养要素，在地球上其他的社会资源里面都有。

后来通过实验发现，其他食物里面的脂肪蛋白按照奶的比例配起来，去喂养新生命没用的。那就给我们一个启发，奶中间还有除了我们已经明白的那些营养要素之外，存在着更多的我们不知道的营养要素，他们是什么，笼统的简单来说，就是乳的中间具有我们生命所需要的生物活性物质。

“生物活性物质究”竟是什么？

生物活性物质我们了解的很少，要认识它很困难，直到最近的二三十年，科学技术的发展，尤其是检验方法的进步，如此含量低下的东西，一点一点被我们检验出来了，然后再回过头去琢磨它有什么作用，但是令人惊讶的是，种类之多超乎我们想象。

有一本书，反映了全世界最近的二三十年在这个领域里面新的发现、新的认识。为什么说那么多？因为原来我们的消费者认识到，我们究竟为什么要喝奶。简单来说，喝奶不仅仅是为了解决温饱。解决温饱很简单，一头奶牛好不容易挤出奶来，里面干的东西就10%多一点点，将近90%全是水。

如果喝奶光是为了解决温饱，为了其中的脂肪蛋白质，那么我们吃其他东西也可以满足。所以，喝奶，不是仅仅为了解决温饱，更重要的是得到其他食物资源得不到的生物活性物质。而生物活性物质很娇嫩，必须在一定温度下才能存活。离开了正常的体温，奶中间的生物活性乳就又开始变化了。就好像，妈妈在发烧的情况下，由于体温发生变化，奶的活性就会被破坏，这时候的奶就不能给孩子喝了。

巴氏杀菌奶，是定向杀菌，只会杀掉对于人体健康有威胁的致病菌，其他菌我不杀。因此，所使用的手段是最温和的。换句话说，奶的活性成分的保留是最多的。当你扩大范围，杀了更多细菌的同时，把奶中间的生物活性物质的破坏程度也加大了，喝奶的真正目的就得不到了。

如果明白这个道理的话，在我们选择的时候就有一个理性的考虑依据了。再回过来说更具体的。国外进口的远道而来的，为了它的安全、为了它长长的保质期，我们肯定要杀更多的细菌。也就是说我们给奶施加的热比较多了。换句话说，活性的保留就少了。越是离开你距离近的、就在你身边的，只是有限的上面致病的细菌的，那么，你得到的活性成分的保留也是最多的。这个道理我想，如果我说明白了，我想更多的消费者都会理性的选择的。

奶业发展 我们要从焦虑安全转向聚焦优质

长期以来我们关注的是底线——安全。所以我一直在琢磨这个事，我们要从焦虑安全转向聚焦优质。

怎么说呢，这也是中国古人的字。他说当你要处理一个问题的时候，做一件事的时候，你怎么定目标，取其上得乎中，你的目标定的比较高，你很努力，但是结果往往还实现不了，但是它在中间状态了。反过来说，当你定目标就定在下，你也很努力，得到的结果可能就下都不到，那就是下下。

三聚氰氨这个事情发生以后，我们应对这场危机的思路我觉得是取其下。因此青年过来了，事实上我们有很大的改进、很大的进步。当我们在反复说“安全了、安全了”，但是给消费者产生的概念就是“还不安全、还不安全，安全是你为什么说。”

所以对消费者的信心就是打击，恢复不一起。如今，国内很多地方奶的品质，经过这几年的努力，从中央到地方，大家都在努力，有很大改进的地方，怎么样把这样的改进的提高让消费者来了解，那就是要聚焦优质。优质奶国内不是没有，当然还需要进一步发展，需要扶持。

巴氏奶是如何排除致病细菌、保留有益细菌的？

蛋白质都是有活性的，但是蛋白质摄入量、外面加进去的量要发生变形。一旦变形，活性就改变了，就没了。杀灭细菌是通过加热，把细菌的细胞里面的蛋白质变形，变性蛋白质的活性，细胞死了，细菌也死了。在牛奶中间出现的致病菌都耐受不了，它只要有一点热就死了。这就是巴氏杀菌，致病菌杀死。留一小部分的活性成分裂变，但大部分还在。灭菌奶使用了大量的热，把所有的细菌的细胞里面的蛋白质都变形了，所有的细胞都死了，所有的细菌都死了，同时，奶中所有的活性成分也死了。

牛奶中间的致病菌都耐受不了巴氏杀菌，在巴氏杀菌处理过程中，它就会被杀死。而“无害菌”将被保留，因为杀灭“无害菌”的过程中，会把活性层大量的破坏了。但如果为了追求更长的保质期，追求不需冷藏，那必须要做到无菌。此时，喝奶的根本目标忘了，它不是解决温饱，而是为了解决得到充满了整个活性的高端的要素。