一、当前国内外奶业发展形势简要分析
以2008年奶业市场波动为背景，回顾近年来国内外奶业发展形势，当前我国国内奶业面临空前困难。主要表现在以下方面：乳制品消费持续低迷；进口乳制品价格优势明显；国内乳制品价格高，差异化优势不突出；养殖与加工供求关系转换，多年之后再出现“卖奶难”的现象；生产要素供给不足，生产成本居高不下；奶牛场面临资源与环境的压力，以及疾病传播的威胁；国家开放乳品贸易政策，与国际奶业市场竞争优势不明显。
全球经济一体化不可阻挡，尤其在2014年中澳自由贸易协定的签订后，奶业的发展必将面临全球化。然而，根据2014年8月全球原料奶价格统计可以看出，中国原料奶价格居高，为3.3-6rmb/kg，明显高于世界其他地区3-4rmb/kg的价格。因此，国际市场低价格乳制品的进口给国内奶业带来了很大的冲击。
当前，我国奶业市场正处于转型时期。首先，消费者对乳制品的需求呈现多元化，人们更加关注乳制品的安全度和新鲜度，进口乳制品受到消费者的青睐，另外，电子商务的介入，是乳制品销售渠道更加多元。其次，乳制品加工企业不再局限于国内奶源，它们放眼全球，寻求低成本奶源，甚至建立海外生产基地，同时，国内生产线也正在转型改造。奶牛场：环保压力、效率、种养结合。最后，作为奶业产业链的上游环节，奶牛养殖领域面临着日益受到关注的环保压力，种养结合和高效生产模式成为奶牛场发展的必由之路。
二、我国奶业发展的趋势与出路
我国奶业将不可避免地进入国际竞争的新时代，进口乳制品将长期成为国民消费需求的重要补充，国内乳企乳制品生产差异化及多元化营销策略势在必行；由于土地、资源、劳动力等多种因素的影响，提高单位生产效率、提高产品质量、降低生产成本将成为未来主要的增长方式；同时，资本、产业与管理模式的结合，将实现奶业产业的脱胎换骨，开启奶业发展新的篇章。总之，好产品、低成本、差异化将成为我国奶业发展的趋势和出路。
三、未来之路，如何选择
当前，传统的饲养模式正在转型升级，把握好牧场的经营与环境的平衡点，决定着牧场发展的可持续性。另外，奶业国际化浪潮不可避免，国内企业必须直面。因此，今天我们唯一的选择就是，优化管理、提高效益和降低成本。
（一）育种使奶牛高产成为可能，而管理使其得以实现。表型=遗传+环境，理解和利用好这个公式，达到奶牛高产的目标。自1995年至2012年，北京农垦奶牛头年单产从7吨提高到近11吨，这其中BDCC优秀种公牛选育体系发挥了重要的作用。
（二）作为三元绿荷奶牛优质高产技术核心—EDTM奶牛管理体系，是奶牛高产的重要管理措施。它主要包括四个方面，E（Environment）代表奶牛环境，指以改善奶牛环境为核心的饲养模式及饲养工艺的改革，以为奶牛创造干燥（Dry）、干净（Clean）和舒适（Comfortable）的环境为目标，简称DCC；D（Data）代表数字化管理体系，指以DHI测定为代表的奶牛生产数字化管理体系，其突出的作用表现在“能度量才能管理”； T（TMR）代表全混合日粮饲养调控技术，指以全混合日粮为核心的奶牛日粮调控技术，精粗饲料合理的比例和均匀度才能保证奶牛健康的瘤胃；M（management）代表奶牛场标准化管理体系，指以关键技术为核心，建立贯穿奶牛饲养全过程的技术、管理及工作标准。
（三）优质牛奶来自健康的乳房。了解奶牛乳房的生理结构和特点、关注奶牛乳房的保健是生产优质原料奶的关键，具体关注点有如下几个方面：
1）保持干燥、干净和舒适的牛舍环境；
2）正确的挤奶操作；
3）有效的清洗程序；
4）牛奶的迅速制冷；
5）干奶时对奶牛所有乳区的处理；
6）监测乳房健康状况；
7）实施乳房健康计划；
8）挤奶设备的正确使用和定期保养。
以上八个关注点中，牛舍的环境恶劣会导致奶牛乳房炎，是牛奶中体细胞含量增加，影响牛奶中营养物质（如总酪蛋白）的含量，进而影响牛奶质量和价格，造成奶牛场的损失。
另外，挤奶操作也影响奶牛的乳房健康。
第一，根据奶牛泌乳条件反射的规律，挤奶操作中，应在1分钟之内套上奶杯，7至8分钟结束挤奶，杜绝过度挤奶的现象。
第二，“两次药浴，纸巾擦干”是保证奶牛乳房健康、牛奶产量和质量的有效挤奶操作工艺方法。
第三，水洗乳房是挤奶工艺的弊端，它不仅造成奶牛乳房细菌滋生、乳房炎交叉感染，而且影响挤奶真空度，造成乳头炎，以及影响牛奶质量和水电资源的浪费，必须摒弃水洗乳房工艺；
第四，保证挤奶设备清洗程序的正确，把握好以下四个关键点，时间、温度、专用清洗剂和冲刷力。
第五，由于温度对原奶中微生物的生长至关重要，所以要加强牛奶制冷及冷链运输过程中的管理。
四、精细化数字管理的具体方式方法和优势
以三元绿荷标准化管理实操考核和利拉伐公司“12个挤奶黄金法则”为例，介绍精细化数字管理的具体方式方法和优势。
总之，养成良好的习惯是十分重要的，希望牛场能把握好生产环节的关键要素，加快转型，提高效率，从而提高行业竞争力。
根据2015年3月12-16日山东潍坊“首期全国鲜奶吧经营与制作技术培训班”现场专家报告整理。
【转自：乳业资讯网】
