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乔绿:原料奶质量控制要点——首期全国奶吧培训班专家报告
信息来源:山东省奶业协会 发布时间:2015年 03月 24日 阅读次数:2248 次


北京首农畜牧科技股份公司,首席运营官COO/研究员 乔绿



一、当前国内外奶业发展形势简要分析

  以2008年奶业市场波动为背景,回顾近年来国内外奶业发展形势,当前我国国内奶业面临空前困难。主要表现在以下方面:乳制品消费持续低迷;进口乳制品价格优势明显;国内乳制品价格高,差异化优势不突出;养殖与加工供求关系转换,多年之后再出现“卖奶难”的现象;生产要素供给不足,生产成本居高不下;奶牛场面临资源与环境的压力,以及疾病传播的威胁;国家开放乳品贸易政策,与国际奶业市场竞争优势不明显。

  全球经济一体化不可阻挡,尤其在2014年中澳自由贸易协定的签订后,奶业的发展必将面临全球化。然而,根据2014年8月全球原料奶价格统计可以看出,中国原料奶价格居高,为3.3-6rmb/kg,明显高于世界其他地区3-4rmb/kg的价格。因此,国际市场低价格乳制品的进口给国内奶业带来了很大的冲击。


  当前,我国奶业市场正处于转型时期。首先,消费者对乳制品的需求呈现多元化,人们更加关注乳制品的安全度和新鲜度,进口乳制品受到消费者的青睐,另外,电子商务的介入,是乳制品销售渠道更加多元。其次,乳制品加工企业不再局限于国内奶源,它们放眼全球,寻求低成本奶源,甚至建立海外生产基地,同时,国内生产线也正在转型改造。奶牛场:环保压力、效率、种养结合。最后,作为奶业产业链的上游环节,奶牛养殖领域面临着日益受到关注的环保压力,种养结合和高效生产模式成为奶牛场发展的必由之路。

二、我国奶业发展的趋势与出路

  我国奶业将不可避免地进入国际竞争的新时代,进口乳制品将长期成为国民消费需求的重要补充,国内乳企乳制品生产差异化及多元化营销策略势在必行;由于土地、资源、劳动力等多种因素的影响,提高单位生产效率、提高产品质量、降低生产成本将成为未来主要的增长方式;同时,资本、产业与管理模式的结合,将实现奶业产业的脱胎换骨,开启奶业发展新的篇章。总之,好产品、低成本、差异化将成为我国奶业发展的趋势和出路。

三、未来之路,如何选择

  当前,传统的饲养模式正在转型升级,把握好牧场的经营与环境的平衡点,决定着牧场发展的可持续性。另外,奶业国际化浪潮不可避免,国内企业必须直面。因此,今天我们唯一的选择就是,优化管理、提高效益和降低成本。

(一)育种使奶牛高产成为可能,而管理使其得以实现。表型=遗传+环境,理解和利用好这个公式,达到奶牛高产的目标。自1995年至2012年,北京农垦奶牛头年单产从7吨提高到近11吨,这其中BDCC优秀种公牛选育体系发挥了重要的作用。

(二)作为三元绿荷奶牛优质高产技术核心—EDTM奶牛管理体系,是奶牛高产的重要管理措施。它主要包括四个方面,E(Environment)代表奶牛环境,指以改善奶牛环境为核心的饲养模式及饲养工艺的改革,以为奶牛创造干燥(Dry)、干净(Clean)和舒适(Comfortable)的环境为目标,简称DCC;D(Data)代表数字化管理体系,指以DHI测定为代表的奶牛生产数字化管理体系,其突出的作用表现在“能度量才能管理”; T(TMR)代表全混合日粮饲养调控技术,指以全混合日粮为核心的奶牛日粮调控技术,精粗饲料合理的比例和均匀度才能保证奶牛健康的瘤胃;M(management)代表奶牛场标准化管理体系,指以关键技术为核心,建立贯穿奶牛饲养全过程的技术、管理及工作标准。

(三)优质牛奶来自健康的乳房。了解奶牛乳房的生理结构和特点、关注奶牛乳房的保健是生产优质原料奶的关键,具体关注点有如下几个方面:

1)保持干燥、干净和舒适的牛舍环境;

2)正确的挤奶操作;

3)有效的清洗程序;

4)牛奶的迅速制冷;

5)干奶时对奶牛所有乳区的处理;

6)监测乳房健康状况;

7)实施乳房健康计划;

8)挤奶设备的正确使用和定期保养。


  以上八个关注点中,牛舍的环境恶劣会导致奶牛乳房炎,是牛奶中体细胞含量增加,影响牛奶中营养物质(如总酪蛋白)的含量,进而影响牛奶质量和价格,造成奶牛场的损失。

  另外,挤奶操作也影响奶牛的乳房健康。

  第一,根据奶牛泌乳条件反射的规律,挤奶操作中,应在1分钟之内套上奶杯,7至8分钟结束挤奶,杜绝过度挤奶的现象。

  第二,“两次药浴,纸巾擦干”是保证奶牛乳房健康、牛奶产量和质量的有效挤奶操作工艺方法。

  第三,水洗乳房是挤奶工艺的弊端,它不仅造成奶牛乳房细菌滋生、乳房炎交叉感染,而且影响挤奶真空度,造成乳头炎,以及影响牛奶质量和水电资源的浪费,必须摒弃水洗乳房工艺;

  第四,保证挤奶设备清洗程序的正确,把握好以下四个关键点,时间、温度、专用清洗剂和冲刷力。

  第五,由于温度对原奶中微生物的生长至关重要,所以要加强牛奶制冷及冷链运输过程中的管理。



四、精细化数字管理的具体方式方法和优势

  以三元绿荷标准化管理实操考核和利拉伐公司“12个挤奶黄金法则”为例,介绍精细化数字管理的具体方式方法和优势。

总之,养成良好的习惯是十分重要的,希望牛场能把握好生产环节的关键要素,加快转型,提高效率,从而提高行业竞争力。

根据2015年3月12-16日山东潍坊“首期全国鲜奶吧经营与制作技术培训班”现场专家报告整理。

【转自:乳业资讯网】

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