2014年第三次中德牛业发展合作项目研讨会上，中方项目专家组组长，中国农业大学教授张沅，就中国的奶业发展情况以及兼用牛的品种和优势做了介绍。

中国农业大学教授 张沅

1中国奶业目前的状况

　　当前奶业发展是历史最好的时期，也是监管最严格的时期，更是大有作为的战略机遇期，主要表现在：

（一）奶牛存栏稳定，中国成母牛的存栏头数750万头左右；

（二）牛奶总产量稳中有增；

（三）养殖规模和机械化水平明显提高；

（四）奶牛养殖效益稳定向好，2012年,每头泌乳牛年平均盈利约1600元，其中规模牧场收益可达4000元以上。

（五）乳制品生产消费增长加快，国内乳制品产量生产：2012年比2008年增长41%。乳制品进口：2012年比2008年增加了2.3倍。人均消费支出，2012年比2008年增长34%。

（六）奶品安全监控更加严格，检测范围覆盖全部奶站和运输车、涵盖国家公布的所有违禁添加物。抽检指标从6项增加到12项。

（七）扶持政策密集出台，资金数量大幅增加。扶持政策主要有：购机补贴、奶牛保险、标准化规模养殖、振兴奶业苜蓿发展行动、良种冻精补贴、生产性能测定。

（八）国际交流合作不断扩大。中德畜牧科技合作项目运转良好，收效颇丰；与荷兰、新西兰建立了奶业科技合作关系；新西兰、澳大利亚成功举办了5届政府间奶业对话会；中澳奶制品0关税协定，展现了国际合作的新形势。

中国奶业的发展前景：

（一）奶业市场潜力巨大。人均消费水平不断增加；消费群体不断扩大；人口每年增加600万；每年转移城镇人口1500。

（二）人均收入水平增长空间大。人均收入每增长1%，可带动乳品消费量增加0.8%。

（三）奶业科技水平不断提高。科技对奶业发展的贡献率超过50%；装备饲喂机械的牛场比例超过80%；投建粪污处理配套设施的牛场超过60%。（四）法律法规不断完善。2008～2012年密集出台数十项有关奶业的法律法规。

奶业发展面临的困难与挑战：

（一）奶制品安全事故仍然存在。

（二）养殖成本上升。2011年以来，养殖成本上涨20%，包括饲料、水、电、劳动力价格上涨。

（三）优质饲草料资源缺乏，环境约束趋紧。青贮玉米种植面积不足，优质商品苜蓿缺口很大；

（四）粪污处理对生态环境压力。

（五）产业利益链接机制不完善。养殖与加工管理分割，利益链接不协调。

（六）进口乳制品数量剧增。

2 兼用牛

　　我国幅员辽阔，南北气候差异很大，资源很不平衡，如果只单纯饲养荷斯坦奶牛是不现实的，中国奶业在奶牛品种上应该实现多样化。

　　兼用牛是同时用于产奶和产肉的品种。兼用牛的母牛可以用于产奶，公牛或淘汰母牛可以用于产肉。历史上的兼用牛品种，目前多按两个育种方向培育成乳用和/或肉用品系，例如：短角牛。

　　在大规模产业中，我们还是应该提倡用专用牛，因为专用品种效率更高。如奶牛：注重奶量、乳蛋白、乳脂，不需要产肉。肉牛：不需要母牛像奶牛般产奶，造成成本增加和浪费

　　但兼用牛在小规模养殖中却可以发挥重要作用：

（一）适合放牧型养殖；

（二）母牛除给自己的犊牛哺乳外还可以再照顾其他；

（三）由于群体小，公犊牛和淘汰母牛的价值和获利有更重要的意义，如公犊牛在一般育肥条件下生长速度可与肉牛相比；公犊牛经育肥，具有较好的肉用价值。

　　目前兼用牛的普遍问题：

（一）生产性能趋于中庸，但综合养殖效益好；

（二）在群体规模、遗传评定强度、验证公牛数量等方面均不及荷斯坦牛；

（三）具有通过杂交改良改良品种的育种灵活性。

　　世界著名兼用牛品种：瑞士褐牛、短角牛、北欧红牛（挪威红牛、丹麦红牛、瑞典红牛）、诺曼底牛、西门塔尔牛（德系西门塔尔牛、蒙贝利亚牛等）。其中西门塔尔牛是世界上最优秀的兼用牛。

西门塔尔牛的分布和育种方向

　　中国的兼用牛主要分布在东北、内蒙古的北部、河北的北部、新疆和四川、甘肃一带。

　　中国的兼用牛培育的历史沿革：18世纪始，受俄罗斯等国影响、通过通商口岸、修铁路，带来了一些以西门塔尔牛为主的品种，该品种与中国本土的牛只进行了杂交；1949前，通过国际合作署援助、国民党政府和民间引进了不少牛只品种，其中包括兼用牛品种西门塔尔牛、褐牛、短角牛、丹麦红牛等；1949年至20世纪70年代，国家设立新品种培育协作组，有意识地多次引进牛品种；从20世纪80年代中期始，至今审定5个国家（省区）级品种：中国西门塔尔牛；蜀宣花牛；中国草原红牛；内蒙古三河牛；新疆褐牛。

（转自：乳业资讯网）